檸檬塔

喜歡酸酸甜甜的檸檬塔嗎?
真材實料自己動手做，用新鮮的檸檬創造出清爽的口感好滋味~
吃得安心又健康~!!

我們喜歡偏酸的口感，所以檸檬加的多一些喔 ^^



準備材料：

【 8 吋甜塔 ( 派 ) 皮 】
● 低筋麵粉 130g
● 糖粉 35g
● 無鹽奶油 65g ( 事先軟化 )
● 蛋黃 1 個
● 牛奶 10cc
● 鹽 1 小搓


【 檸檬幕斯 】
[ A 料 ]
● 牛奶 25g
● 吉利丁片 1.5 片

[ B 料 ]
● 動物性鮮奶油 50cc
● 細砂糖 10g

[ C 料 ]
● 奶油乳酪 50g
● 細砂糖 10g
● 優酪乳 50cc
● 檸檬汁 約 1/2 個新鮮檸檬擠汁
● 綠檸檬皮屑 適量


【 檸檬蛋黃醬 】
● 細砂糖 60g
● 黃檸檬皮屑 1 顆
● 綠檸檬皮屑 1 顆
● 黃檸檬汁 50g
● 綠檸檬汁 50g
● 蛋 3 顆
● 無鹽奶油 60g ( 事先軟化 )


※ 一份 8 吋檸檬塔



製作過程：

	先製作底層甜派皮： 將低筋麵粉和糖粉混在一起都過篩，讓口感更細緻			加入已軟化的奶油、牛奶、蛋黃和鹽，攪拌均勻 * 奶油軟化可用微波爐加溫，或事先切小塊打至乳霜狀

	攪拌成團狀即可，略整形為圓形用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏 30 分鐘			桌上撒些麵粉，將冷藏的麵團取出用桿麵棍桿平成圓形

	將派皮鋪在 8 吋派盤上，用手將派皮貼緊派盤，再用桿麵棍將多餘的派皮刮掉			用叉子在派皮上平均戳出小孔

	派皮上鋪上一張烘培紙，中間壓上可進烤箱的不銹鋼重物或一些烘培石，烘烤過程中間才不會澎起來			放入已預熱至180度的烤箱烘烤約 10 分鐘後取出不銹鋼重物，再放進烤箱烘烤 3-5 分鐘至表面呈現金黃色，取出後放涼，甜派皮即完成!!

	中層內餡檸檬幕斯製作： [ A 料 ] 將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡泡軟，屆時取軟吉利丁即可			牛奶煮沸之後將已經泡軟的吉利丁片放入融化攪拌均勻，放涼備用 * 牛奶需煮沸夠熱才好融化吉利丁

	[ B 料 ] 取另一碗，將動物性鮮奶油加上細砂糖			用打蛋器低速打至 7 分發 ( 還有微微流動的狀態 )，先放冰箱冷藏備用

	[ C 料 ] 取另一碗，將奶油乳酪加上細砂糖，用打蛋器混合均勻打成乳霜狀，再加上優酪乳和檸檬汁攪拌均勻			[ C 料 ] 攪拌均勻後，此時再將剛剛放涼的 [ A 料 ] 加入攪拌，再從冰箱冷藏取出 [ B 料 ]，最後加上一些檸檬皮屑，通通攪拌再一起

	攪拌好的奶油糊倒入派皮裡，約 1/2 高度即可  ( 要預留空間給上層檸檬蛋黃醬用 )，連同烤盤一起放入冰箱冷藏			上層檸檬蛋黃醬製作： 取一碗放入砂糖、檸檬皮 ( 要和糖搓出香味 )

	加入蛋和檸檬汁，用打蛋器攪拌均勻			攪拌好的蛋液以隔水加熱方式，加熱時需不停的攪拌，加熱至濃稠狀即可

	將檸檬蛋黃醬離水放涼約 5 分鐘，之後放入已軟化的奶油，然後以攪拌器快速拌勻			接著從冰箱取出已加入中層檸檬慕斯的派皮，再將檸檬蛋黃醬倒在最上層，撒上檸檬皮屑，繼續放回冰箱冷藏，冷藏 6 個小時以上至凝固或冰上一晚更入味喔~!