青醬鮮蝦燉飯

自製青醬，油量多寡自己決定，味道更濃郁～
做一道青醬鮮蝦燉飯，料多味足好實在 !





準備材料：

[ 青醬鮮蝦燉飯 ]
● 米 3 杯 ( 有義大利米更好 )
● 鮮蝦 1 斤
● 洋蔥 ( 切丁 ) 半顆
● 大蒜 ( 壓碎 ) 3 瓣
● 油 適量
● 水 約 1.5L
● 鮮奶約 1 杯
● 高湯塊 3 塊
● 青醬 適量
● 鹽、黑胡椒 適量

※ 約 6-8 人份量

[ 青醬 ]
● 新鮮九層塔 少許 ( 菜市場買時抓一把 10 塊 )
● 腰果杏仁 適量 ( 因家裡有現成的腰果杏仁，所以直接使用，若有烤過的松子更好 )
● 大蒜 ( 壓碎 ) 數瓣
● 起司粉 2 大匙
● 橄欖油 3/4 杯 ( 約 150cc )
● 鹽、黑胡椒 適量

※ 杯 均以量米杯計算


青醬製作：

	九層塔洗過，將葉片上水分擦乾 * 葉上的水分要吸乾，不然會影響製作青醬的味道及保存時間			放進果菜汁機，加入壓扁的大蒜 * 因為很愛大蒜，所以加很多 XD

	加入腰果及杏仁			加入少許鹽及黑胡椒

	加入很愛的起司粉~!!			最後加進橄欖油 * 不加水的青醬保存時間較久，但主要就是靠橄欖油來當攪打的媒介，所以若攪不動，就在適量加點油

	果汁機攪一攪，攪至滑順即完成! * 中除可以偷嚐味道，若不夠再適量加入配料調成自己喜愛的口味比例			倒進碗盆備用，果汁機裡倒不出來的剩餘青醬可加水，等下煮燉飯使用不浪費～

燉飯製作過程：

	將米洗淨備用			洋蔥切丁、大蒜壓扁備用

	將鮮蝦洗淨，身體剝殼 * 市場買回來的活蹦亂跳蝦，直接冰進冷凍庫冷死，要烹飪時再取出沖水洗淨			以牙籤剔出泥腸 * 亦或用刀身體橫淺劃一刀來取出泥腸，泥腸處理過的蝦才不會影響口感

	撒上鹽及黑胡椒拌過調味			熱鍋，放進少許油

	中火將蝦子放進快速拌炒			變紅色即可起鍋備用 * 等下還會加入燉飯燉煮，所以不用炒過久以免口感變老

	利用原鍋的餘油，放進洋蔥及大蒜炒香			加入洗好的米

	倒進水，大火煮開再轉小火 * 這裡的水成青綠色，是因為把水加入剛打青醬的果汁機裡在倒出來用，充分不浪費。煮燉飯的方法，水要分批逐次加入、分批慢慢燉			加入高湯塊

	再加水並加鮮奶慢慢燉至濃縮，一邊嘗試自己喜歡的米粒軟硬口感 * 加鮮奶顏色會淡一點，較有奶味的口感			拌入適量青醬，味道不夠的話再加入鹽及胡椒調味

	放進蝦子拌攪一下			紅配綠，裝盤上菜 ! * 黑胡椒在撒上，整個提味阿~!!