用真正義大利米做出的燉飯，每顆米粒吸飽湯汁外軟內硬的口感
總是讓我一口接一口嗑掉一整盤 ! !
準備材料：
[ 南瓜燉飯 ]
● 橄欖油 1 大匙
● 杏鮑菇 (切丁) 5 顆
● 南瓜 (切塊) 1 顆 (約 600g 重)
● 西芹 (切丁) 1 根
● 義大利米 2 杯 (約 320g )
● 嫩薑末 2 小匙
● 大蒜 (切碎) 2 顆
● 水 500cc
● 茴香 1/2 小匙
● 鹽、胡椒 適量
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[ 蛤蠣 ]
● 蛤蠣 12 顆 (亦可以個人口味喜愛調整 )
● 白酒 1/4 杯
● 水 1/4 杯
※ 約 3~4 人份
創意主廚：李進國 ( 現任餐廳料理指導諮詢 )
製作過程：
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南瓜去皮去籽切塊處理，南瓜挑選約 600g 重，去頭去籽後扣掉 250g 左右，剩 350~400g 重 * 可挑選南瓜蒂頭黃一點，或是聞起來已有南瓜味，偏熟一點的南瓜，味道會較濃，色澤也會比較好看。 |
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杏鮑菇切丁 | ||
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西芹需去皮，熬煮起來口感才會軟，層次才豐富 |  |
去皮後切丁 | ||
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大蒜切成碎末 |  |
熱鍋後倒入橄欖油先炒香杏菇丁 * 因為要將杏鮑菇的味道提出來，所以第一步驟不是以大蒜爆香，反而是先炒香杏鮑菇，這樣出來的燉飯才比較有菇類的香味 |
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炒香後加入西芹和南瓜拌炒 |  |
最後加入蒜碎拌炒均勻 | ||
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義大利米在烹調時，熱氣僅使表面被煮熟，榖芯仍然帶硬，「外軟內硬」是義大利米的獨特風味 |  |
像煮飯一樣，簡單洗 2 次米 * 有人會說義大利米不需洗米，但講究衛生的大廚還是習慣做一個簡單的篩洗動作 |
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將米加入拌炒 |  |
倒入水，先以大火煮開 | ||
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將蛤蠣放入小鍋，加入水、酒，加蓋並以小火煮開 * 將蛤蠣分開煮以確保安全，可避免萬一沒吐沙乾淨壞了一鍋飯 |
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嫩薑少許切末 | ||
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大火煮開後轉為小火，加入蛤蠣湯汁、薑末、茴香小火熬煮，加蓋熬煮約 18~22 分鐘左右 |  |
鹽、黑胡椒適量調味 | ||
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最後再將煮熟的蛤蠣放入鍋中拌炒一下 |  |
登登登，蛤蠣南瓜燉飯完成 ! 超香的啦～ | ||
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