番茄雞肉小寬麵

清爽口感的道地義式小寬麵 !
將麵和雞肉分開處理再組合，有雙主餐的喜悅，雙倍的滿足感!!



準備材料：

[ 義大利麵 / 番茄醬汁 ]
●  小寬麵 160 克
●  橄欖油 適量
●  紅蔥頭 (切片) 2 顆
●  番茄 (切丁) 2 顆
●  白酒 適量
●  水 2 杯
●  鰹魚粉 1 小匙
●  羅勒 1 小匙
●  薄荷葉 1/2 小匙
●  鹽、胡椒 適量
●  辣椒粉 適量
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[ 香煎雞肉 ]
●  雞胸肉 1 副
●  白酒醋 1 大匙
●  橄欖油 1 大匙
●  薄荷葉 1 小匙
●  羅勒 1 小匙
●  鹽、胡椒 適量


※ 約 2~3 人份
創意主廚：李進國 ( 現任餐廳料理指導諮詢 )


製作過程：

	雞胸肉兩面沾上 1:1 的薄荷葉和羅勒做調味			淋上白酒醋按摩 * 白酒醋可促使雞肉的蛋白質先凝結，肉的熟成度會較快，口感較嫩。

	最後加上橄欖油按摩均勻醃置約 15 分鐘 * 橄欖油可讓雞肉表皮滑嫩，利用油的滲透力將香料吃進雞肉裡，所以油是最後一步驟才淋上			等待醃製的時間先來製做醬汁，將紅蔥頭切片 * 紅蔥頭炒起來會比洋蔥來的更香!

	番茄切丁			熱鍋後倒入橄欖油，炒香切片的紅蔥頭

	炒香後放入番茄丁			加入白酒燒煮至收乾吸收

	加入水、鰹魚粉煮開			煮開後加入羅勒及薄荷葉調味，小火熬煮 * 羅勒及薄荷葉比例為1:1/2

	煮一鍋鹽水，將麵煮至七分熟即撈起 * 煮義大利麵時用鹽水，是因為要增加麵體的鹹度。義大利麵包裝中如果說需煮 10 分鐘，實際上操作應減為 7~8 分鐘，剩下 2~3 分鐘是留給跟 Source 調味時再煮，讓麵可以吸入醬汁。			將麵放入醬汁中

	將上適量鹽、胡椒、辣椒粉調味，攪拌均勻			熱鍋乾煎醃製的雞胸肉，以雞皮面下鍋 * 雞胸肉剛已用橄欖油醃製，下鍋不需再放油

	煎至雞皮面微焦黃即可翻面，兩面微焦，香氣出來即關火			橫刀切開，雞肉軟嫩適中 * 煎雞肉軟嫩絕招：煎至六~七分熟時即關火，用餘溫讓雞肉慢慢熟，也讓肉內的湯汁慢慢流回原本的位置分布均勻，達到軟嫩的效果

	將番茄小寬麵和雞肉擺盤，雙主餐義大利麵完成!!