原來自己在家就可以處理墨魚刻花，端上桌就像去五星級飯店吃大餐一樣 !!
準備材料：
[ 墨魚沙拉 ]
● 中卷肉 1 塊
● 洋蔥 (切絲) 1/3 顆
● 紅蘿蔔 (切絲) 適量
● 美生菜 適量
● 起司粉 適量
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[ 義式油醋 ]
● 紅酒醋 2 大匙
● 檸檬汁、皮 1 顆
● 特級橄欖油 3 大匙
● 辣椒 (切碎) 1 支
● 大蒜 (切碎) 2 顆
● 鯷魚(切碎末) 1 片
● 九層塔葉 適量
● 鹽、胡椒 適量
※ 約 2 人份
創意主廚：李進國 ( 現任餐廳料理指導諮詢 )
製作過程：
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將美生菜剝開後洗淨泡冰水 |  |
洋蔥切絲 | ||
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紅蘿蔔切成細絲 |  |
蔬菜均浸泡於冰水中 * 洋蔥切絲後泡過冰水，可讓洋蔥的甜味提升 |
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中卷洗淨後切半，處理中卷刻花時，可利用斜刀切入中卷的肉 * 如此處理可增加中卷與醬汁在調味時的面積部分，讓醬汁"咬"在中卷上 |
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中卷面分別交叉斜刀刻花 | ||
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刻花處理後，將中卷切片成直角三角形的形狀，川燙後的捲曲效果會讓視覺大大加分! |  |
煮一鍋滾水，加入鹽巴和些許白酒 * 白酒可以去海鮮腥味 |
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當水滾之後立刻轉為小火，放入中卷加鍋蓋煮三分鐘，關火再悶煮三分鐘，川燙中卷至熟 |  |
撈起後沖冷水，可保持中卷的 Q 度不至於太硬 | ||
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取一碗盆，倒入紅酒醋 |  |
刮取檸檬皮，切碎 | ||
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加入切碎檸檬皮和檸檬汁 * 如何擠檸檬汁? a.如果還沒切開的話，可以用身體及手掌的力量來按壓檸檬，切開來後會比較好擠汁。 b.如果已經切開來了，可以利用一隻叉子刺進果肉中，來回旋轉檸檬，這樣也會比較好擠汁。 |
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鯷魚取出一片切成碎末 | ||
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辣椒去籽切碎 |  |
通通加入碗盆中，並以適量鹽、胡椒攪拌 | ||
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慢慢加入橄欖油拌至融合 * 油醋醬的比例是酸醬汁為 2 或 3，橄欖油為 1，如果調味後發現醬汁太酸，可以利用糖來綜合掉酸味 |
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中卷濾乾並放進醬汁碗盆，讓中卷肉充分吸入醬汁 | ||
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將泡在冰水的蔥絲、蘿蔔絲和生菜濾乾，放入碗盆拌勻 |  |
擺排，撒上起司粉即可!!超好吃的，我超愛這道菜!! | ||
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