熱那亞焗鱈魚貝殼麵

黃綠紅!! 好 Color 的一道菜!!
熱那亞是義大利的一座海港，青醬的發源地，入境隨俗來點個青醬焗鱈魚貝殼麵 !



準備材料：

[ 貝殼麵 ]
●  貝殼麵 180 克
●  蒜油 2 大匙
●  洋蔥 (切丁) 1/3 顆
●  西芹 (切丁) 1/2 枝
●  鱈魚肉 2 片
●  甜菜 (切丁) 1/2 顆
●  小黃瓜 (切丁) 1 根
●  白酒 1/4 杯
●  水 1/2 杯
●  鰹魚粉 1/2小匙
●  動物鮮奶油 1/3 杯
●  起司絲 適量
●  鹽、胡椒 適量
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[ 青醬 ]
●  九層塔葉 1 碗
●  蒜頭 2 顆
●  特級橄欖油 3/4 杯
●  花生 1/4 杯


※ 約 3 人份，均可依個人食量做增加減少的調整
創意主廚：李進國 ( 現任餐廳料理指導諮詢 )


製作過程：

	煮一滾鹽水，放入貝殼麵煮約 7 分鐘取出待用 * 煮義大利麵時用鹽水，是因為要增加麵體的鹹度。義大利麵包裝中如果說需煮 10 分鐘，實際上操作應減為 7~8 分鐘，剩下 2~3 分鐘是留給跟 Source 調味時再煮，讓麵可以吸入醬汁。			煮麵條時要記得常攪拌，以免黏鍋底

	煮好的貝殼麵撈起後靜放一旁冷卻 * 義大利麵麵體是用杜蘭小麥製成，煮好取出後建議不要沖冷水，利用自然風乾的方式冷卻，不然口感會變差			熱鍋後倒入橄欖油，炒香洋蔥丁

	西芹去皮切丁後放入			再放入甜菜切丁上色

	最後放入鱈魚切丁拌炒 * 因魚肉比較快熟，所以在最後下鍋			倒入白酒燒煮，加入水、些許鰹魚粉煮開

	放入剛剛煮好的貝殼麵拌炒均勻上色			加入鮮奶油小火微煮約 3~5 分鐘

	最後放入小黃瓜丁拌炒 * 小黃瓜的籽比較容易因為受熱而出水，所以記得要去籽，而小黃瓜丁也可以用櫛瓜取代，好處是櫛瓜比較耐煮，原本最後步驟才放小黃瓜丁，如果改用櫛瓜的話，可以在炒西芹後就下鍋了。			關火，加上適量黑胡椒、鹽、鰹魚粉調味

	倒入焗烤盤、撒上起司			入烤箱 220 度 10 分鐘即可取出 * 入烤箱前需先以同等溫度預熱 10 分鐘

	洗一碗九層塔，葉上的水分要吸乾，不然會影響製作青醬的味道及保存時間			冰過的果汁機裡倒入橄欖油、花生、九層塔葉 * 在打青醬時，如果家中沒有高速的調理機，而是用果汁機的話，可以先將果汁機的玻璃瓶冰進冰箱，待要打時再取出使用。因為九層塔很容易因為受熱而變黑，這麼做可以避免因果汁機的溫度而影響青醬的顏色。

	果汁機攪至滑順即可			焗烤貝殼麵擺盤，淋上些許濃縮青醬就大功告成 !