焦糖蘋果除了可以用在蘋果派、甜點蛋糕上，
挖上一小口，也好適合當配菜，口感豐富又能適度解膩 !
因此，除了主菜芥末豬排的製作，還特地分享配料焦糖醬 / 焦糖蘋果的處理
可以獨立運用在不同菜色中唷 !!
準備材料：
● 豬排 ( 約 2cm 厚 ) 4 塊
● 橄欖油 2 大匙
● 無鹽奶油 40 克
● 白酒 40cc
● 洋蔥 (切絲) 1 個
● 小牛高湯 300cc ( 或用牛晶粉加熱水替代 )
● 帶籽芥茉醬 45 克
● 鹽、胡椒 適量
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[ 佐料 - 焦糖蘋果 ]
● 青蘋果 (切丁) 2 顆
● 檸檬 半顆
● 糖 200g ( 焦糖醬用 )
● 糖 50g ( 蘋果用 )
● 鮮奶油 200g
● 肉桂糖粉 適量
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[ 佐料 - 橄欖油醃烤甜椒 ]
● 黃、紅甜椒 各 1 顆
● 鹽、胡椒、義式香料 適量
● 橄欖油 適量
製作過程：
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這次買的是里肌豬肉，先以刀背拍打豬肉正反兩面，肉會比較嫩 * 拍打過程可以將豬肉的肌纖維斷裂，讓肉的口感較微鬆軟，柔中帶勁 |
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切開旁邊的筋，以免遇熱後會縮起來 | ||
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搓上幾個洞 |  |
以鹽、胡椒調味，最後淋上一點橄欖油按摩一下 | ||
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熱鍋放入橄欖油 1 大匙與奶油 20 克，放入豬排 |  |
將豬排兩面煎至金黃色 | ||
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洋蔥芥末醬汁： 將豬排取出並將多餘的油到出，放入1大匙油，將洋蔥切絲拌入拌炒 |
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炒至洋蔥透明呈焦黃狀，加入白酒熬煮至收乾 | ||
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收汁到鍋中沒有多餘的水分，將高湯倒入烹煮至濃稠狀 * 高湯亦可用牛晶水加熱水調一調取代 |
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過濾洋蔥，只取醬汁 | ||
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過濾過的醬汁在回鍋中，煮至更濃稠 |  |
加入帶籽芥末醬，並以鹽、胡椒調味 | ||
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熄火前放入剩下的奶油，增加醬汁的色澤 |  |
豬排切片置於盤中淋上醬汁，主菜就完成了!! 佐上配料焦糖蘋果就更完美啦 ! | ||
焦糖醬 / 焦糖蘋果製作：
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將青蘋果削皮去核切薄片，放進檸檬水中避免氧化 * 這圖放比較多顆，是因為同時也製作了蘋果派XD |
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取一小鍋，不加水直接放入一點糖小火煮 | ||
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隨著溫度升高，開始溶解冒出小泡泡，不須攪拌 ! | |
離火加入一點糖，繼續煮至溶解後，再離火加糖，糖要分很多批慢慢下 、慢慢煮 | ||
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輕輕搖動鍋子讓糖溶解均勻，煮至成琥珀顏色濃稠狀，即可離火以免過焦 | |
取另一小鍋，將鮮奶油加溫 | ||
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加溫後分批慢慢倒入焦糖鍋中，此時焦糖會冒出很多泡泡!! | |
像牛奶糖般的焦糖醬汁即完成! | ||
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取出青蘋果切丁，加入糖稍微攪拌加熱 | |
煮至糖融化蘋果呈金黃色，灑上適量肉桂糖粉 | ||
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緩緩加入焦糖醬汁，攪拌均勻，讓蘋果收進焦糖香味 * 焦糖醬汁不用全加，可斟酌味道依自己喜愛濃稠度做調整 |
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超好吃焦糖蘋果完成! | ||
橄欖油醃烤甜椒 製作：
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甜椒整顆直接在瓦斯爐上烤至碳化，放進塑膠袋中，擠出空氣封口約 10-20分鐘不燙手即可 | |
打開塑膠袋，此時甜椒非常好剝皮! | ||
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用冷水洗淨皮的部分 | |
切開去除籽和內膜，取外皮 | ||
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以橄欖油、鹽、胡椒、義式香料調味醃製一下即可 * 亦可加入辣椒、蒜末 |
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