焦脆的橙皮絲搭配酥脆軟嫩的鴨胸肉 ! 再佐上濃郁的橙汁醬在嘴裡溢開~
豐富層次的酸甜滋味口感，好幸福的味道 !
準備材料：
● 加拿大 IQF 冷凍鴨胸 2 片
● 牛晶粉 適量 ( 或 小牛高湯 150ml )
● 新鮮柳橙 ( Sunskin ) 2 顆擠出約 100ml 橙汁
● 無鹽奶油 適量
● 糖 15g
● 鹽、黑胡椒、白胡椒 適量
※ 一次做 2 份，雙人套餐好幸福 !
製作過程：
 |
 |
||||
 |
製作糖漬柳橙皮絲： 用削皮器削下一片片新鮮柳橙皮，將白色部分去乾淨 * 白色部分會苦，所以才要處理乾淨 |
 |
去乾淨後切細絲 | ||
 |
 |
||||
 |
切適量的柳橙皮絲備用 |  |
柳橙取汁備用 | ||
 |
 |
||||
 |
取一小鍋，加入糖 |  |
加入少許濾過的柳橙汁 * 橙汁不用全加，等下還要使用! |
||
 |
 |
||||
 |
加入柳橙皮絲和奶油熬煮 |  |
攪拌熬煮至橙汁收乾焦黃，撈起備用! | ||
 |
 |
||||
 |
製作橙汁醬： 取另一鍋，將剩下的橙汁過濾於鍋中 |
 |
加入適量牛晶粉或小牛高湯，以中小火煮至濃縮 | ||
 |
 |
||||
 |
煮至濃縮約二分之一的量，加入鹽和白胡椒調味 |  |
熄火前放入奶油，增加醬汁的色澤 | ||
 |
 |
||||
 |
醬汁過濾 * 去除不必要的焦黃顆粒 |
 |
橙汁醬完成! | ||
 |
 |
||||
 |
處理鴨胸肉： 鴨胸皮斜刀切入畫上數刀，並灑上拍打鹽和胡椒 |
 |
取一平底鍋，放入奶油或橄欖油 | ||
 |
 |
||||
 |
已鴨皮片下鍋，煎至焦黃上色約 7 分鐘，換面煎 3 分鐘 |  |
完成! 皮的部分看起來很焦! | ||
 |
 |
||||
 |
但其實一切開，只有 6-7 分熟，呈現皮脆肉多汁的口感! |  |
鴨胸切片擺盤，淋上橙汁醬，並放上些許糖漬橙皮絲就完成! * 其他擺排佐料，可以依自已喜愛增添( 這張圖裡放置了烤雞的洋菇和大蒜，好好吃XD) |
||
沒有留言:
張貼留言