2014年12月26日

醋滷麵

醋滷麵~ !
參考書上食譜再加上自己喜好改良
花椒爆過滿滿的絞肉香配上醬香及醋酸的好滋味
喜歡乾麵的朋友可以來試試這一道唷~!!



準備材料

● 細麵 約 7 球
● 絞肉 500g
● 蝦 300g  ( 自製成蝦仁 )
● 韭菜 10 支
● 香菇 4 朵
● 蔥花 4 支
● 薑末 4 茶匙


【 蝦仁醃料 】
● 蛋白 1 顆
● 鹽 少許
● 白胡椒 少許
● 米酒 少許
● 太白粉 少許
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● 花椒粒 8 大匙
● 醬油 4 茶匙
● 烏醋 4 大匙
● 米酒 4 茶匙
● 鹽 2 茶匙
● 白胡椒 少許


製作過程
將鮮蝦洗淨去頭剝殼,自製蝦仁 以牙籤剔出泥腸
* 亦或用刀身體橫淺劃一刀來取出泥腸,泥腸處理過的蝦才不會影響口感




蝦仁用【 蝦仁醃料 】拌勻 冰至冷藏 20-30 分鐘醃製入味






取一鍋油適量,將蝦仁過油炒熟備用 香菇泡熱水使之軟化






將薑切末,蔥切小段,香菇切塊
* 泡香菇的水要留著,等下備用
韭菜切 2 公分段




在熱水中快速川燙一下,立刻撈出 鍋中用 3 大匙油將花椒粒小火炒香,炒香後撈出花椒粒丟棄,只留油




同一鍋剩下的油,放入絞肉、薑末、香菇、香菇水及一半的蔥,炒熟炒乾 炒乾後再加入醬油、醋、米酒、白胡椒及鹽巴適量
* 可依個人口味斟酌調味





最後放進剛剛炒熟的蝦仁及韭菜,拌勻即完成乾麵醬料 備另一鍋水,水滾後放進麵,麵熟了即撈起,淋上醬料,在撒上適量蔥花,醋滷麵完成~!!


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