香菇赤肉羹麵

懶得煮飯還要炒菜嗎?
那麼今天偷閒通通煮一鍋，洗手做羹麵~!!



準備材料：

【 肉羹 】
● 小里肌肉 300g
● 白胡椒 適量
● 醬油 1 大匙 ( 讓每片肉沾到醬油即可 )
● 太白粉 1 大匙


【 羹湯 】
● 乾香菇 ( 切絲 ) 3 大朵
● 黑木耳 ( 切絲 ) 3 片
● 綠竹筍 ( 切絲 ) 300g  ( 約 2 根綠竹筍 )
● 油 適量
● 蒜 適量
● 醬油 2/3 杯
● 烏醋 2/3 杯
● 砂糖 1 大匙
● 白胡椒 適量
● 大白粉 1/3 碗 ( 加水成為太白粉水 )
● 香油 1 大匙
● 香菜 適量
● 水 約 2000c.c

● 麵條 適量 ( 依要吃的人數斟酌 )

※ 杯以量米杯計算，碗為一般家用碗。份量約 7 人份吃



製作過程：

	乾香菇先泡冷水 30 分鐘泡軟，香菇水須留著備用 * 如果時間不足，可以泡熱水比較快			黑木耳也泡水 30 分鐘左右

	醃肉：將小里肌肉切成條片狀，撒上適量白胡椒			加入醬油及太白粉，用手指捏均勻，放置 10 分鐘以上

	將綠竹筍、香菇切絲，蒜拍扁，香菜切碎葉備用 * 泡香菇的水須留著備用			黑木耳切絲備用 * 如果有紅蘿蔔的話也切絲，增色用

	取一鍋加入油適量			加入大蒜爆香

	加入香菇絲炒香			加入香菇水拌炒

	加入適量冷水，放進筍絲、黑木耳絲			蓋上鍋蓋，中火煮沸

	水滾後在滾 10 分鐘，讓竹筍熟後加入醬油、砂糖、白胡椒調味，最後再加進烏醋，調味後一根一根放入醃好的小里肌肉 * 肉一根一根放才不會黏在一起，烏醋可以最後放，味道較不會被吃掉			調製太白粉水，一邊攪拌一邊倒入太白粉水勾芡，湯汁會越來越濃稠 * 勾芡完後可以試味道，因為水量加的多寡有影響，所以視個人口味斟酌加醬油或烏醋

	勾芡完後再倒入蛋汁，暫時先不要攪拌讓蛋液成形 * 勾芡後再放蛋汁會比較滑嫩			蛋液成形後浮出來在做攪拌，加入些許香油

	備另一鍋水，水滾後放進麵條煮熟			羹湯最後一步加入香菜，羹湯即完成 !

	最後只需將熟麵條拌入羹湯內			香菇赤肉羹麵，登場 !