2013年8月6日

香菇筍香肉包

趁著還是綠竹筍的產季,利用當季食物做出合適的料理,
高纖甜美又富含營養,在健康不過~!!

自己動手,來一顆香菇筍香肉包,料多超好吃,難忘的好滋味~!



準備材料

麵皮
● 中筋麵粉 12 杯 ( 約 1000g )
● 糖 1/2 杯
● 溫水 3.5 杯
● 酵母 1.5 大匙
● 豬油 4 大匙

內餡:香菇筍香豬肉
● 豬絞肉 1/2 斤
● 綠竹筍 ( 切丁 ) 約 500g
● 香菇 ( 泡軟切丁 ) 6 朵
● 蔥 ( 切蔥花 ) 5 根
● 油 適量
● 白胡椒 適量
● 黑胡椒 些許
● 醬油 2 大匙
● 砂糖 1 大匙
● 康寶鮮味炒手 1/2 匙  ( 視個人斟酌,因為家裡有,所以適度添加讓內餡口感較有層次 )
● 香油 1 大匙
● 太白粉 1/2 杯

※ 杯都是以用「量米杯」計算,約 20~25 顆肉包 ( 哈哈,看包的大小顆而異 )



製作過程
麵皮製作:先將糖放進溫水中攪拌融化 溶化後撒入酵母粉拌一下後靜置




擱置 10 分鐘後,會浮上一層白沫即可 取另一盆,麵粉過篩




加入豬油與擱置過後的酵母糖水一起搓揉
* 太硬或太軟時,可斟酌再加水或加麵粉
用手搓揉至圓形光滑面,放進盆內,蓋上保鮮膜防止乾燥進行發酵,放在溫暖的地方發酵約 2 小時,發置 3 倍大即可




發酵時間開始煮筍:冷水中放進綠竹筍開火煮,蓋上鍋蓋中火煮水約 30 分鐘後關火,連鍋一起沖冷水取出筍 將竹筍切丁備用




蔥切蔥花以及香菇切丁備用 取一鍋,倒入油適量,放進香菇炒香




加入蔥花拌炒,再放進豬絞肉 炒鬆之後,加入白胡椒、醬油、砂糖、鮮味炒手攪拌均勻調味
* 白胡椒可加多一點會比較香




放進筍丁拌炒,加上些許黑胡椒和香油,可試味道斟酌調味,因為要包進包子裡,餡料的口味需要重一點 最後加進太白粉攪拌,讓餡料有點黏稠感



將烘培紙剪成一塊一塊 將發酵後的麵糰揉成長條狀後,切成一塊塊




每一小塊桿成圓形,四周較薄中間較厚,形成外薄內厚的圓片 包進餡料,收口一折一折捏出花紋




一個包子放一塊烘培紙,蓋上保鮮膜靜置在醒 10~30 分鐘左右後,才放進蒸籠裡蒸,放的時候要預留包子膨脹的空間 開中火冷水開始蒸,水開始煮沸後約蒸 15 分鐘即完成,蒸好不用急著開蓋,讓它悶一下表皮會更圓弧飽滿完成 !
* 悶 5 分鐘後可以稍微開蓋露出一點縫再放置 3~5 分鐘,這個動作是讓鍋裡和鍋外的空氣做交流,以至於不會包子突然一下接觸到冷空氣而皮皺起來~





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