熱狗豆腐麵包卷

噢～動手做麵包！！

用豆腐取代水做出的麵包，不僅健康還特別 Q 軟

自己烤出爐的麵包，熱騰騰軟呼呼超美味～
作法好簡單，揉好麵團還可以做成好多不同口味，這次先分享熱狗豆腐麵包卷！




準備材料：

● 高筋麵粉 500g ( 剛好一包 )
● 低筋麵粉 100g
● 砂糖 40g
● 鹽 8g
● 酵母粉 10g
● 無鹽奶油 40g
● 嫩豆腐 500g
● 熱狗 12 根 ( costco 德式熱狗便宜又好吃捏 )
● 黑胡椒 適量 ( 可斟酌喜愛決定要不要加 )

※ 約 12 根份量




製作過程：

	將麵粉、砂糖、鹽均倒入容器中			無鹽奶油融化後等下比較好攪拌

	酵母粉加一點冷溫水攪拌，等下比較好揉入麵糰中 * 冷溫水約攝氏 28~30 度間最好			將溶解的奶油及酵母水拌入剛剛已加砂糖、鹽的麵粉中

	豆腐壓碎放進去，開始揉			一開始會有點乾碎，沒關係繼續將所有材料都揉在一起

	搓揉至表面呈現圓形光滑狀			蓋上濕紙巾，進行第一次發酵! 夏天較熱要發酵 1 小時，所以冬天視天氣的感覺發酵快 2 小時 * 亦可以使用隔水增溫方式提供良好的發酵環境，請見冬天發酵小技巧：第 5~6 點

	發酵好的麵糰會呈現原本的兩倍大，表面有彈性			將發酵好麵糰揉成長條形，把空氣揉出去後，切分成 12 小塊

	將每小塊麵團揉扁揉開，以手框住麵團四周，手掌留空間方式圓形移動滾揉			搓揉成光滑的圓形

	蓋上濕紙巾，進行中間發酵，又稱醒發，一般室溫下，15 分鐘即可 * 這次醒發是為了整形，如果沒經過醒發，麵團之後會較難以伸展，也較不易做整形			發酵後的麵團會稍微再大一點點

	取醒發後的小麵團揉開，務必要將麵糰裡的氣體排出* ，並揉成熱狗的 2 倍長 (若喜歡黑胡椒口味，亦在此時加入麵糰中一起搓揉) * 氣體若殘留在麵團中，烤出來的麵包會有空洞			長條型的麵團，從熱狗的一端開始卷，收口收在底部

	捲好的熱狗麵包蓋上濕紙巾，進行二次發酵，一般要求在 38 度左右下進行發酵約 40 分鐘左右，發酵後麵糰變成 2 倍大 * 亦可以使用隔水增溫方式提供良好的發酵環境			烤箱 190 度預熱 10 分鐘後，將發酵好的麵團放進烤箱烤 20 分鐘 * 後來烤的熱狗麵團都加入了黑胡椒

	呼，金黃色熱呼呼出爐啦!!			好看好吃，是不是很有趣 !!