萬萬沒想到凱薩沙拉的主原料就是橄欖油! 很多的橄欖油!!!
老話一句，自己吃當然吃好一點，可以買貴一點的頂級初榨橄欖油，
至少感覺吃起來健康多一點，哈!
準備材料：
● 蘿蔓生菜 ( 美生菜 ) 適量
● 帕馬森起司 適量
● 培根 3 片
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[ 凱薩沙拉醬 ]
● 蛋黃 2 個
● 油漬鯷魚 12 克 ( 3片 )
● 法式芥末醬(Dijon) 1 小匙
● 白酒醋 2 大匙
● 檸檬汁 1 大匙
● 大蒜 1 小瓣 (不一定要，喜歡大蒜的可切成細蒜末加入)
● 頂級橄欖油 1 杯 (200cc)
● 鹽、胡椒 適量
製作過程：
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將蘿蔓生菜剝開洗淨，泡冰水 |  |
油漬鯷魚取 3 片 | ||
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用湯匙壓過篩去除小魚刺 * 雖然小魚刺是軟刺一樣可以吃，但過篩去除小魚刺後，口感會更細緻 |
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去除小魚刺後，會像是鯷魚泥 | ||
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取一碗盆，打入兩顆蛋黃 * 只要蛋黃，不要蛋白喔 ! |
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打蛋器攪一攪至乳化 | ||
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加入少許橄欖油繼續打至乳化 * 橄欖油要分多次加，一次加一點油打至乳化，才再加一點油，一次倒入太多油會容易失敗變液態而無法乳化。 |
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慢慢加入白酒醋、芥末醬、檸檬汁、蒜末等醬料打至呈現乳化狀 * 手會打得很酸，但務必所有醬汁都一次加一點慢慢打成乳化才再加一點，千萬不要超之過急。 |
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加入鯷魚泥繼續攪拌 |  |
看個人喜愛，可以再拌入一些起司粉 | ||
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全程均須不斷攪拌，打至呈現乳化狀才算成功，用鹽與胡椒調味 |  |
培根乾煎後切小塊丁 | ||
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生菜擺盤，淋上部分沙拉醬，並撒上起司、培根就超好吃的了!! * 喜歡麵包丁的話，可以再將麵包或吐司切成小丁，取一小鍋放點奶油，開火，放入麵包小丁煎成金黃色，同樣也是凱薩沙拉的另一配料喔~ |
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