準備材料：
[ 漢堡肉 ]
● 洋蔥 半顆
● 麵包粉 25g
● 牛奶 60cc
● 牛絞肉：豬絞肉 ( 7：3 ) 共 400g
● 鹽巴 4g
● 胡椒 適量
● 雞蛋 一顆
----------------------------------------------------------
[ 馬鈴薯泥 ]
● 馬鈴薯 1~2 顆
● 鹽巴&胡椒 適量
● 奶油 少許
● 迷迭香 少許
● 披薩起司 or 四方型起司片
----------------------------------------------------------
[ 漢堡醬 ]
● 蒜頭 (碎末) 1瓣
● 洋蔥 (碎末) 適量
● 番茄 (碎末) 適量
● 紅酒 2~3 大匙
● 水 適量
● 番茄醬 2 大匙
● 豬排醬 1 大匙
※ 漢堡肉做大份點約 4 人份，做小份點可多做一點冰到冷凍保存，下次可做其他料理 !
製作過程：
 |
 |
||||
 |
洋蔥切末，加入橄欖油炒到透明 *洋蔥要炒過甜味才會出來唷 |
 |
放涼冷卻 *一定要冷卻，不然跟絞肉混合時，脂肪會融化使口感會變差 |
||
 |
 |
||||
 |
麵包粉加入牛奶，讓麵包粉吸收 *這個步驟會讓漢堡肉多一點水份，口感會比較豐富有層次 |
 |
買牛豬肉絲自己做絞肉，自己做絞肉可以不要打太細，留肉的口感 (也可以直接買絞肉較簡單) *漢堡肉裡想比例是7:3(牛:豬)，牛肉會比較乾，豬肉會比較油 |
||
 |
 |
||||
 |
絞肉裡放入鹽巴(份量約為肉類的1%) 用手繼續攪拌到肉黏黏的感覺 *很重要!先將鹽巴加入肉裡攪拌，讓鹽巴跟肉裡的蛋白質結合，吃的時候才會有鬆軟的口感 |
 |
放入其他的漢堡肉材料繼續攪拌 *這時候也可以加入一些自己喜愛的調味料，像是番茄醬、美乃滋... |
||
 |
 |
||||
 |
手上可抹少許油，挖出一份絞肉，做成像球狀樣在左右手來回拍打接球 *拍打的用意是把絞肉裡的空氣打出來，煎的時候才不會裂開 |
 |
打好後做成扁圓形，放在盤子上中間壓凹一下 *因為中間最難煎熟，會需要多一點時間，中間壓凹一點，熟的時候會膨起來，厚度剛好 |
||
 |
 |
||||
 |
先以大火煎兩面封住肉汁 *剛剛拍打都在玩，有點裂開>"< |
 |
蓋上鍋蓋，用小火煎5~6分鐘，有透明肉汁溢出來就表示熟啦 | ||
 |
 |
||||
 |
馬鈴薯削皮切塊水煮 *這樣比水煮熟馬鈴薯再剝皮快一點，又節省瓦斯 |
 |
水倒掉，用湯匙打碎後加入奶油塊、鹽巴、胡椒、迷迭香少許 *周呆特愛義式香料和黑胡椒，加了不只少許 |
||
 |
 |
||||
 |
捏成自己想要的馬鈴薯泥樣放進烤箱 |  |
剛剛的肉排加上起司片，下面可以加上切薄洋蔥和番茄 *有披薩起司效果更好，有四方起司片就將就一下，但融化的口感較差 |
||
 |
 |
||||
 |
放進預熱 200 度的烤箱，讓起司融化 |  |
鍋中放入蒜頭、洋蔥、番切炒過後，加入紅酒煮到酒精蒸發，再加入番茄醬和豬排醬就完成醬汁 | ||
 |
|||||
 |
烤好後淋上醬汁，番茄和迷迭香馬鈴薯泥擺盤用餐!! | ||||
沒有留言:
張貼留言