2014年3月10日

比利時列日鬆餅

家裡來了個新玩具,鬆餅機!!
馬上來做做外皮膨鬆酥脆,內部軟 Q 口感的比利時鬆餅!!




準備材料

● 高筋麵粉 160g
● 低筋麵粉 160g
● 酵母粉 4g
● 砂糖 2 大匙
● 鹽 1 小匙
● 蛋 2 顆
● 牛奶 100ml
● 無鹽奶油 80g
● 楓糖粒 60g
● 珍珠糖 適量

※ 約為 16 份


製作過程
將所有食材 ( 除了楓糖粒和珍珠糖以外 ) 全都混合搓揉成團 混合成團狀後再加入楓糖粒,稍微揉成圓形即可 ( 不須過度攪揉 ),蓋上濕布或保鮮膜,放置溫暖處發酵約 1 小時,待麵糰發酵成 2 倍大即發酵完成
* 為了保留楓糖一顆顆的楓粒甜味,所以不需要過度搓揉。發酵時
亦可以使用隔水增溫方式提供良好的發酵環境,請見冬天發酵小技巧:第 5~6 點




取出發酵好的麵糰,揉成長條狀將空氣揉出去,以刮板切分成 16 等份,並分別滾圓 滾圓後蓋上保鮮膜或濕布,進行二次發酵,一般室溫下 30~40 分鐘即可





發酵好的小球很有彈性,壓扁包進珍珠糖及沾點楓糖粒
* 珍珠糖經過烘烤之後並不會全部溶化,可保留更多甜味層次
鬆餅機開機 !





包進珍珠糖的鬆餅放在烤盤中間,蓋上蓋子 烤約 3 分鐘,小心掀開蓋子看看上色狀況,顏色呈現金黃色即可,令人一口接一口 !



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