黑眼豆豆

湯種黑眼豆豆!
有我最愛的巧克力~巧克力~巧克力~!!!



準備材料：

【湯種麵糊】
● 高筋麵粉 50g
● 牛奶 250g

【麵包體】
● 高筋麵粉 500g
● 低筋麵粉 100g
● 可可粉 70g
● 酵母粉 10g
● 細砂糖 50g
● 鹽 6g
● 牛奶 200cc
● 雞蛋 2 顆
● 無鹽奶油 60g

【 餡料 】
● 水滴巧克力豆 適量
● 蛋液 適量

※ 剛好做成 29 顆份量 !



製作過程：

	先製作湯種：將高筋麵粉和牛奶倒在一起，開中小火邊煮邊攪拌			攪拌至底部有點阻力，呈現黏稠條紋狀麵糊即可關火

	繼續攪拌至滑順，放涼備用 * 多的湯種可於放涼後，包上保鮮膜冰冰箱冷藏下次使用			製作麵包體：將所以有材料依比例量好備齊

	取 100g 湯種加上麵包體所有材料 ( 除奶油外 )，混合在一起攪拌均勻			揉成光滑麵團並揉出薄膜後再加入奶油，繼續揉成不黏手超柔軟的麵團 * 因沒有揉麵包機，用手要揉出薄膜需要一段時間喔~

	揉好的麵糰蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約 1 小時，因為冬天所以利用隔水增溫方式來提供良好的發酵環境，請見冬天發酵小技巧：第 5~6 點			發酵後的麵糰表面呈光滑狀，是原來的兩倍大，手指戳麵糰後會下陷不會回彈 * 這裡的表現已經遭我們手指按壓抓過，所以不是光滑狀~"~

	將發酵好麵糰揉成長條形，把空氣揉出去後，平均切分為每小塊 45g			將每小塊麵團揉扁揉開，以手框住麵團四周，手掌留空間方式圓形移動滾揉，搓揉成光滑的圓形，蓋上保鮮膜，進行中間發酵，又稱醒發，一般室溫下，15 分鐘即可 * 這次醒發是為了整形，如果沒經過醒發，麵團之後會較難以伸展，也較不易做整形

	醒發後的麵團會稍微大一點點，稍微桿平放入水滴巧克力豆 ( 因家裡有奶油起司，所以多加了一種口味變化 )			一般的黑眼豆豆是單純放入水滴巧克力豆，因為愛吃所以加超多!

	捏緊收口在底部，滾圓收整成圓球狀			分別滾圓後間格排放在鋪有烘培紙的烤盤上 * 有的上面有放巧克豆或白芝麻是為了區別不同口味

	蓋上保鮮膜進行二次發酵，約在 35 度左右下發酵 45 分鐘，待麵團膨脹至 2 倍大 * 將保鮮膜蓬鬆的覆蓋在烤盤上，以免麵團乾燥			發酵好的麵糰表面塗上一層薄薄蛋液 * 塗蛋液是為了烤出來後表面才會有一層閃閃發亮的質感

	放入已預熱至 180 度的烤箱內，烤約 15~20 分鐘即完成! * 烤箱需先以 180 度預熱 10 分鐘，每個烤箱功率不一樣，可以視烤出顏色焦黃度在斟酌時間			登登! 香噴噴一顆一顆黑眼豆豆，出爐囉 !

 

	剝開來看，奶油起司和巧克力都融化再一起，鹹鹹甜甜創造出另一種好滋味!			單純的黑眼豆豆撥開，巧克力也都融化散開在裡面囉~! 放隔天吃的話，建議吃之前可以微波一下，讓裡面巧克力再次爆漿~!