醋滷麵

醋滷麵~ !
參考書上食譜再加上自己喜好改良
花椒爆過滿滿的絞肉香配上醬香及醋酸的好滋味
喜歡乾麵的朋友可以來試試這一道唷~!!



準備材料：

● 細麵 約 7 球
● 絞肉 500g
● 蝦 300g  ( 自製成蝦仁 )
● 韭菜 10 支
● 香菇 4 朵
● 蔥花 4 支
● 薑末 4 茶匙


【 蝦仁醃料 】
● 蛋白 1 顆
● 鹽 少許
● 白胡椒 少許
● 米酒 少許
● 太白粉 少許
-------------------------

● 花椒粒 8 大匙
● 醬油 4 茶匙
● 烏醋 4 大匙
● 米酒 4 茶匙
● 鹽 2 茶匙
● 白胡椒 少許


製作過程：

	將鮮蝦洗淨去頭剝殼，自製蝦仁			以牙籤剔出泥腸 * 亦或用刀身體橫淺劃一刀來取出泥腸，泥腸處理過的蝦才不會影響口感

	蝦仁用【 蝦仁醃料 】拌勻			冰至冷藏 20-30 分鐘醃製入味

	取一鍋油適量，將蝦仁過油炒熟備用			香菇泡熱水使之軟化

	將薑切末，蔥切小段，香菇切塊 * 泡香菇的水要留著，等下備用			韭菜切 2 公分段

	在熱水中快速川燙一下，立刻撈出			鍋中用 3 大匙油將花椒粒小火炒香，炒香後撈出花椒粒丟棄，只留油

	同一鍋剩下的油，放入絞肉、薑末、香菇、香菇水及一半的蔥，炒熟炒乾			炒乾後再加入醬油、醋、米酒、白胡椒及鹽巴適量 * 可依個人口味斟酌調味

	最後放進剛剛炒熟的蝦仁及韭菜，拌勻即完成乾麵醬料			備另一鍋水，水滾後放進麵，麵熟了即撈起，淋上醬料，在撒上適量蔥花，醋滷麵完成~!!